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食品級焦磷酸二氫二鈉 Disodium Dihydrogen Pyrophosphate (Acid Sodium Pyrophosphate；Disodium Pyrophosphate) 別名 焦磷酸二鈉、酸性焦磷酸鈉 編碼 GB 15.008；INS 450（i） 性狀 白色結(jié)晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液pH約為4~4.5。可與Mg2+、Fe2+形成螯合物，水溶液與稀無機酸加熱可水解成磷酸。 制法 （1）磷酸二氫鈉加熱到200℃脫水制得。 （2）磷酸加入，再加熱到200℃脫水制得。 質(zhì)量標準 項 目 指 標 GB 10620-89 FCC （IV） 日本食品添加物公定書 （第六版） 含量（以Na2H2P2O1計）/% ≥ 水不溶物/% ≤ 砷（以As計）/% ≤重金屬（以Pb計）/% ≤ 氟化物（以F計 ）/% ≤ 氯化物（以Cl計 ）/% ≤ 鹽（以SO4計）/% ≤ 鉛/% ≤ pH 干燥失重/% ≤ 正磷酸鹽 95.0 1.0 0.0003 0.002 0.005 — — — 4.0±5 — — 95.0 1 0.0003 0.0015 0.005 — — 0.0002 — — — 95.0 0.80 0.0004（以As2O3計） 0.002 — 0.57 0.038 — 3.8~4.5 5.0（110℃，4h） 合格 鑒別方法 （1）取本品水溶液（1+100）10mL，加入硝酸銀溶液（1+50）1mL，生成白色沉淀。 （2）本品應(yīng)呈鈉鹽反應(yīng)，參見。 毒理學(xué)依據(jù) 1.LD50 小鼠口服2650mg/kg體重。 2．GRAS FDA-21 CFR 182.6787。 3．ADI MTDI 70mg/kg體重（以各種來源的總磷計，F(xiàn)AO/WHO，1994）。 使用 水分保持劑。 1．使用注意事項。 （1）本品為酸性鹽，一般不單獨使用。而焦磷酸鈉是堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著加持水性，故常與本品或其他pH低的磷酸鹽混合使用。 （2）本品是酸性鹽，與反應(yīng)生成二氧化碳，所以可以用作快速發(fā)酵粉的原料。 2．使用范圍及使用量 我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于面包、餅干，大用量3.0g/kg。