湖北鑫潤德化工

食品級焦磷酸鈉
Sodium Pyrophosphate （Tetrasodium Pyrophosphate）
別名 二磷酸四鈉
編碼  GB 15.004；INS 450 （ii）
性狀  有無水物與十水物之分。十水物為無色或白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無水物為白色粉末。熔點988℃，相對密度1.82，溶于水，水溶液呈堿性（1%水溶液pH為10.0~10.2），不溶于及其他有機溶劑。與Cu2+、Fe3+、Mn2+等金屬離子絡(luò)合能力強，水溶液在70℃以下尚穩(wěn)定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。
制法  磷酸氫二鈉在200~300℃加熱，生成無水焦磷酸鈉，溶于水，濃縮后得結(jié)晶焦磷酸鈉。
質(zhì)量標準

鑒別方法  本品應(yīng)呈鈉離子反應(yīng)及磷酸鹽反應(yīng)。
1．鈉離子反應(yīng)  取本品1g加水20mL溶解，取鉑絲用潤濕后，沾取本品溶液于無色火焰上燃燒到無色，在無色火焰上燃燒應(yīng)呈黃色（鈉離子）。
2．磷酸鹽反應(yīng)  取本品0.1g加10mL水溶解，加1mL硝酸銀溶液（20g/L），生成白色沉淀。此沉淀溶于氨水和硝酸溶液，不溶于溶液。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50  大鼠口服4000mg/kg體重。
2．GRAS  FDA-21CFR 173.310，181.29；182.6789。
3．ADI  MTDI70mg/kg體重（以各種來源的總磷計FAO/WHO，1994）。
使用  水分保持劑、品質(zhì)改良劑、pH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑等。
1．使用注意事項  焦磷酸鈉對掩蔽Cu2+、Fe3+等金屬離子能力強，可防止食品中維生素C受破壞。
2．使用范圍和使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2920-1996）規(guī)定：除與六偏磷酸鈉相同外，尚可用于薯類淀粉，大使用量0.025g/kg。
（2）實際使用參考
①午餐肉、香腸等肉類罐頭加入本品，可提高肉制品的持水能力，減少營養(yǎng)成分的損失，提高肉的柔嫩性。
②鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，因其在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內(nèi)鐵離子反應(yīng)生成黑色的硫化鐵，影響成品質(zhì)量。添加復(fù)合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品質(zhì)量。
用于香菇鴨翅罐頭，在預(yù)煮時添加的預(yù)煮液配方為：10%復(fù)合磷酸鹽溶液（三聚磷酸鈉85g、六偏磷酸鈉12g、焦磷酸鈉9g、水900g配成約1000g溶液）1.02kg、乙二胺四二鈉（EDTA二鈉）0.04kg，加沸水至總量為100kg，待溶化過濾后備用。
用于鴨四寶罐頭，每100kg裝罐鴨湯中，含有10%復(fù)合磷酸鹽溶液1000g；香菇燉鴨罐頭，每100kg裝罐湯中，含有復(fù)合磷酸鹽溶液500g。
③豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時，每千克肉添加復(fù)合磷酸鹽2g。復(fù)合磷酸鹽用焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%，澆勻備用。
④國外用于魚糜制品，通常多與三聚磷酸鹽混合使用，所用三聚磷酸鹽與焦磷酸鹽的比例，以4:6為有效。
⑤作為干酪的溶融劑、乳化劑使用，可使干酪中的酪蛋白酸鈣因添加本品釋放出鈣，使酪蛋白的粘度增大，可得到柔軟的富于伸展性的制品。一般是本品、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等混合使用。用量隨干酪的pH而異。
⑥醬油、豆醬使用0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤，因本品的堿度高，也可以抑制豆醬的酸敗，發(fā)酵。
⑦果汁、清涼飲料、冷飲中添加0.05%~0.5%可防止氧化和在保存中產(chǎn)生沉淀。對冰淇淋，有增量和乳化分散的效果。
⑧咖啡、甘草浸出物的提取，使用焦磷酸鹽及三聚磷酸鹽1%，則著色成分增加3%以上，浸出物增加10%以上。