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大豆多糖簡介：
大豆多糖主要是以大豆蛋白加工、豆腐和腐竹等豆制品加工副產(chǎn)物豆渣纖維為主要原料，經(jīng)預處理，酶解（纖維素酶、半纖維素酶、蛋白酶等）、分離、脫色、滅菌、干燥等工藝精制而成。大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外，更是一種高性能的乳化穩(wěn)定劑，尤其是在酸性環(huán)境下具有獨特的穩(wěn)定懸浮蛋白質、乳化脂肪性能。
【產(chǎn)品性狀】
大豆多糖為白色至淡黃色粉末、完全溶解與水中，水溶液粘度低、口感好、無不良氣味。
【產(chǎn)品特點】
1.高酸穩(wěn)定性：能在各種酸性環(huán)境維持蛋白穩(wěn)定、懸浮，不受時間和溫度影響；
2.強乳化性：能乳化蛋白和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化溶液，且不受酸、堿、鹽和溫度等影響；
3.口感好：大豆多糖具有低粘度、口感清爽，尤其在酸性飲料（如酸奶、乳酸飲料）中適口性更好；
4.優(yōu)良的水溶性膳食纖維：大豆多糖膳食纖維含量高達80％以上，完全溶解于水中，具有可溶性膳食纖維的功能。
【產(chǎn)品質量指標】
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總多糖含量Total Polysaccharides (%) |
≥80 |
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蛋白 Protein(*6.25,干基，% ) |
≤6 |
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脂肪 Fat (%) |
≤1 |
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水份 Moisture(%) |
≤8 |
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灰份 Ash (%) |
≤8 |
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pH值 pH Value |
6～8 |
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砷 Arsenic (As, mg/kg) |
<0.5 |
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鉛 Lead (Pb, mg/kg) |
<1.0 |
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致病菌 Pathogenic-bacteria |
無 |
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細菌總數(shù) Stand Plate Count ( Unit/g) |
<10000 |
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大腸菌群 E.coli(unit/100g) |
<30 |
【產(chǎn)品用途】
做為乳化穩(wěn)定劑可用于：
酸性蛋白飲料：如酸奶、乳酸飲料、果乳飲料等；液態(tài)奶、豆奶、可可奶、花生奶等蛋白飲料；蛋糕、巧克力等焙烤食品中；各種固體蛋白飲料中。 做為可溶性膳食纖維可用于：各種需要補充膳食纖維的食品和保健品中。
使用方法
液態(tài)產(chǎn)品：先將多糖與易溶解糖混合，再加入約總量10倍的水快速攪拌均勻，或直接用20倍左右水強力攪拌均勻，再加入到其它原料中，混合均勻，然后均質；
固態(tài)產(chǎn)品：將大豆多糖與其它配料混合均勻即可。
添加量
做為乳化穩(wěn)定劑：按產(chǎn)品要求一般添加0.1～0.5％；
做為可溶性膳食纖維配料：按產(chǎn)品需要任意添加。
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